令人難忘的Jacques Selosse

上一篇談到喝上萬人迷Cheval Blanc 2000, 下一杯是79年 Petrus。

正把它倒進肚子去時, 我邀請前來winetasting 的女友 Fiona 來電, 便跑到hotel lobby 迎接她。她不太認識, 也不太瘋於葡萄酒。

其他酒鬼朋友得知後跟我說笑:「邀請一個不懂酒的,太浪費了. What a crime Carol!」希望我變心意,反過來邀請他。 我叫這女友, 只因我實在喜歡跟她hea。經驗所得,有好友相伴,好酒會更好喝。況且 Fiona 應會enjoy 這晚上罷。

in White Room

in White Room having Krug 92


跟她介紹了一篇, 我們走進white room。喝了口krug 92及Jacques Selosse Initial. ( 我有點失望只有Initial但這裡沒有其他 Jacques Selosse如Substance及Millésime等)。 去年Cos D’Estournel 的CEO Jean-Guillaume Prats 請我喝了1991年份的Jacques Selosse Blanc de Blanc,it was amazingly delicious,令人難忘, 朋友當時告訴我,那是一那很難找的香檳. 以為在這裡可再次品嚐。 即使不是很多人聽說過這香檳, 特別是在亞洲. 我想在這裡向大家介紹一 下:

Jacques Selosse Iniial

Jacques Selosse Iniial

Jacques Selosse 宣稱是極小型(年產約四萬瓶);家族經營和很傳統的香檳屋。 據說只採用最好的葡萄汁, 用小型橡木桶來發酵,連轉瓶和去渣,完全手工,因此確保了Jacques Selosse香檳的高品質形象。

這一個工作的養成, 是Anselme Selosse的傑作。Anselme是Jacques的小孩,繼承父業, 是一個完美主義者, 在香檳區可算是個大紅人。由於他過去在Beaune區的Lycee Viticole 學習釀酒,再加上師事數位Burgundy知名的釀酒師,所以Anselme決定以Burgundy的方式去做香檳。

Anselme Selosse

Anselme Selosse

目前,Anselme在Avize有4公頃的葡萄園,Oger有1公頃, Cramant 1公頃,Ay 1公頃。Anselm在Ay的葡萄園就剛好座落在Bollinger的Cotes aux Enfants旁。在這裏,Anselme打算要做以 橡木桶發酵的Blanc de Noirs(100% Pinot Noir)。Sellosse的Chardonnay來自35個不同的區塊,這些葡萄酒都是放在向Burgundy的Domaine Leflaive購買之橡木桶培養。

Anselme Selosse’s 2004 schematic (原理圖) for the workings of the Substance “solera.”

Anselme Selosse’s 2004 schematic (原理圖) for the workings of the Substance “solera.”

在除渣前, Selossse的酒都至少會放在瓶內陳年8年以上。和Krug一樣,所有的酒在除渣後,都至少要再休息6個月才會出廠。Selosse的酒糖加的很少(dosage),而且只添加葡萄果糖,以保持酒原有的平衡度。

它也被稱為“Burgundy with bubbles”. (“有氣泡的勃根地”)

喝了幾杯香檳和白酒後, 便回到Red Room。



Article can be found on www.queeneco.com

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