Champagne送飯太瘋癲?

很多人只會在飯前、飯後、派對、甚至早餐上喝香檳.  如果你提議用香檳配全餐, 各位一定嘩言, 心地不好的甚至暗地裡對你白眼.  但事實上, 氣泡在口中形成的觸感, 為葡萄酒帶來強而有力的口感支撐.  就像單寧tannins 為紅酒建起結實的口感架構一樣.  這是其一原因, 當香檳配個性強、 味道重的菜色時, 香檳的味道也不會完全被淹沒.

香檳的酸度跟少量的糖份- 這兩極端, 是幾乎切合所有食物的.  在進餐的任何時候也可以喝.  Good news yea!? 從這一秒開始你的餐桌上便不再不是紅便是白酒那麼單調了!

香檳的酸度跟少量糖份幾乎切合所有食物

香檳的酸度跟少量糖份幾乎切合所有食物
而我最喜歡在浸香花泡泡浴時喝香檳 (Bela Borsodi's photographs)

而我最喜歡在浸香花泡泡浴時喝香檳
(Bela Borsodi’s photographs)

幾個月前在香檳區探訪 Champagne Moutard.  Moutard‐Diligent 家族早在1642 年便在香檳產區的Côte des Bar 落腳,其葡萄釀造的歷史跨越世紀.  而其釀酒事業則由Francois DILIGENT 於1927 年開始.  在1980年,Véronique, François, Agnès MOUTARD 全心全意投入釀酒業,他們的對品質的要求、具開創精神, 帶領MOUTARD 進入了另一個局面, 其名聲更在這幾年於法國酒評媒體圈及酒商迅速打開.
而釀酒師兼酒莊老闆Francois Moutard是一個身軀比一般法國男人龐大的白頭佬.  説起話時十分嚴肅,令我也不奇然告訴自己:「認真D,斯文D!大人嚟 嫁.」

Mr. Moutard 用法文向我們展示了他的celler 和製造葡萄酒的過程後, 他和他的翻譯同事便駕車帶我們去遊覽Moutard 的葡萄園. Côte des Bar 的土壤, 由粘土和灰岩組成, 栽種出傳統的香檳品種 – Pinot Noir and Chardonnay  – 特殊的豐富水果香味是鑑賞家特別讚賞的.

Mr. Moutard說:「我們提供的香檳是在完美的成熟階段, 可隨時飲用.  Moutard的香檳在酒窖 (cellar-aged) 至少3年; 而vintage wines年份酒便從10至15年不等.  我們傳統的釀酒方法跟最新的技術, 可確保產品質量.」

釀酒師兼酒莊CEO Francois Moutard

釀酒師兼酒莊CEO Francois Moutard

在Moutard vinyard 微斜山破上喝香檳、看曰落.  奇怪的是雖然當時愛人不在(他應該是在地球另一邊喝酒、打機或在呼呼大睡罷), 沒有男友抱著想著; 拿著一杯冷冷的香檳在 Côte des Bar 山頭看曰落, 感覺卻超浪漫.

Moutard展示了他的celler 和他在Côte des Bar的葡萄園

Moutard展示了他的celler 和他在Côte des Bar的葡萄園

走訪過後, 我們便跟Mr. Moutard 及家人在他們家中進晚飯.  很奇怪, 餐桌上沒有半點紅酒或白酒, 只有過兩個冰筒在旁.  吃上半天晚宴,(足足有六小時呵!只可説 ‘C’est Français!!’ )大家只喝著Moutard不同年份的香檳!由2004 至1971 的Moutard Blanc de  Blancs 也是笑著喝,喝著吃.  伴著法國家鄉風味的羊腩、我最愛的鵝 肝、及無法底擋的chocolate mousse- 大部份都是Mrs. Moutard 親手下廚.

應該是我見識淺薄罷, 那是我生命第一次的全香檳法國大餐 – 香檳送飯, 好喝好味.   原來Mr. Moutard也很風趣, easygoing ;而我, 大聲講大聲笑 – 已通通忘了要扮施文.  只記得再喝多杯, 喝得昏醉.
那天早上當我還在 Champagne Salon 時, 己奇怪地接到Moutard 電話問我的生日年月曰.  我心想:「幹嗎?!不會有點兒過份問女生多大嗎?今天又不是我生曰, 不用蛋糕罷?難度會有見面禮物嗎?」

哈!飯後, Mr. Moutard 真的為各人准備了出生年份的Moutard 作為神祕禮物.  原來年紀大也不是壞事.

假若一天, 有人笑你竟喝香檳進餐.   那你就可以: 優雅地拿起你手上的champagne flûte, 喝口香檳, 勇敢地哈哈大笑了!

全Moutard 香檳法國大餐

全Moutard 香檳法國大餐

以下是伴著那半天餐宴開過喝痛快的香檳 (順次序喝):

Moutard, Brut GRANDE CUVEE NV
Moutard, Blanc de Blancs Brut CHAMP PERSIN
Moutard, Blanc de Blancs Brut ARBANE VIEILLES VIGNES 2004
Moutard, Blanc de Blancs Brut 2003
Moutard, Blanc de Blancs Brut 2002
Moutard, Blanc de Blancs Brut 2000
Moutard, Blanc de Blancs Brut 1999
Moutard, Blanc de Blancs Brut 1991
Moutard, Blanc de Blancs Brut 1990
Moutard, Blanc de Blancs Brut 1989
Moutard, Blanc de Blancs Brut 1985
Moutard, Blanc de Blancs Brut 1975
Moutard, Blanc de Blancs Brut 1971

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